Первые блюда - супы нанайской национальной кухни из свежей рыбы, юколы и растений. Дальний Восток - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Виктория Аркадьевна Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:

Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму


культура, традиции, обычаи, национальная
кухня  коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Перейти к контенту

Главное меню:

Первые блюда - супы нанайской национальной кухни из свежей рыбы, юколы и растений. Дальний Восток

Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
    Нанайские женщины готовят из свежей рыбы, юколы, и растений вкусные и полезные блюда — чолон, холто, нгалдя, калчокта чолони, кулуктэ чолони, согдё, солги чолони и другие.

    Чолон
суп, варят из свежей рыбы с приправой диких растений: дикого перца, черемши, дикого лука и т. д. В рыбный суп обычно добавляли немного рыбьего жира. Если в суп опускали какую-нибудь крупу, тогда он назывался согдата чолони. Этот вид супа более позднего происхождения, чем предыдущий.

    На месте рыбалки, а часто и в доме варили холто - рыбацкую уху. Сначала варили бульон из косаток, затем бульон сливали, а рыбу выбрасывали. В бульон опускали карасей в виде тушек бурти или целиком с надрезами между ребер, чтобы мясо легко отставало от костей. Холто варили без каких-либо приправ, и только в последние годы в кушанье стали добавлять соль.

   Суп нгалдя
варили из мелко нарезанных кусочков юколы нгалама. После того как рыба становилась мягкой, в блюдо опускали черемшу и соль. Суп был густым.
Большое распространение у нанайцев получил суп калчокта чолони
Для его приготовления использовали бульон из любой рыбы. В качестве приправы брали листочки и стебли водяной лилии, заготовленной в апреле. Их мелко нарезали и опускали в бульон, по вкусу добавлялась соль. В сентябре и октябре такой суп варили не с листочками, а с луковицами водяной лилии.

    Кулуктэ чолони, или суп из лебеды
также пользовался большим вниманием. Чтобы отбить горьковатый привкус лебеды, женщины брали молоденькие листики растений и ошпаривали их кипятком 2—3 раза, затем мыли в нескольких водах. После обработки лебеду клали в рыбный бульон, предварительно разрезав растение на кусочки.

     Согдё солги чолони
приготовлялся на рыбьем или мясном бульоне, который варился отдельно. Для этого в мае-августе собирали красоднев желтый, по-нанайски согдё солгини. В пищу использовались молодые листочки, лепестки и тычинки желтого красоднева, богатые крахмалом. Листочки разрезали поперек и обжаривали в рыбьем жире. После этого клали в бульон и, прокипятив, ели.

    Соакта чолони
готовился также на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листики полыни соакта отваривали, затем их вынимали из котла, отжимали и просушивали на солнце. Полынь теряла свою горечь. Только после этого ее опускали в бульон, добавляли в блюдо дикий лук и черемшу и снова варили. Через некоторое время суп был готов. Летом любили его есть прохладным.

     Пиктэ чолони (фиктэ чолони)
или суп из крапивы, был особенно распространен среди нанайцев. Начиная с апреля нанайские женщины в большом количестве заготовляли молодые листья крапивы. И это не случайно. В листьях крапивы содержится много питательных веществ.
Б. П. Колесников писал: «По содержанию таких важных пищевых веществ, как белки, жиры, крапива превосходит пшеничную муку и отруби; в ней очень много ценных минеральных солей, в частности, калия, железа и, что особенно важно, фосфора; она содержит в больших количествах почти все важнейшие витамины и является поливитаминным растением. Конечно, всего этого нанайцы не знали, но народная мудрость, многотысячелетний опыт использования для питания растений позволили им выделить крапиву из других полезных культур южной части Дальнего Востока и в больших количествах использовать ее в пищу.
Отваренные листья крапивы опускались в бульон, и вскоре суп готов к употреблению. Это блюдо используют в нанайских семьях и до настоящего времени весной и ранним летом.

    Канёй (канной) чолони
В прошлом столетии широкое распространение приобрел суп из морской капусты — канёй (канной) чолони. Капуста содержит 11,8% белков, 1 % жиров и 50—65% углеводов. За морской капустой нанайцы специально ездили в амурский лиман или на побережье Татарского пролива. Ее заготовляли в больших количествах, солили и сушили. Иногда же морские водоросли выменивали у нивхов или орочей.

    Стебли морской капусты варили с юколой - нгалама, хуйкэ, орихта. По вкусу в суп добавляли соль и в качестве приправы поджаренную на рыбьем жире черемшу. Канюй чолони считался большим лакомством и варился только в праздники.

    В настоящее время широко распространен суп из овощей на рыбном бульоне монго и суп из крупы с рыбой монго бодани.

по материалам Ю.А.Сем, Нанайцы, материальная культура, вторая половина XIX середина XX в.



Диктэмин Цин щуки рыбьей крепостное еда мясной тотемное нанайский советский языка помощь Хабаровский воспалении макса маньчжурская рецепты эвенкийская хабаровск традиционная народы женьшень стул томатами море слова застой аборигены Советский дальний уже съезд Тыхэмин китайский Дальнего Гол или жаркое животных владивлосток и окно Азию гора аралия маньчжурский Дальнем история молочные таежный маньчжуры тугурский вторые кровью карась Еврейская войско чолон полезный Дальневосточная Г.И. война блюда Хоридамин родственник сокращения земли великая Китай этно Россия Камчатка Беринг названия дерево Востока Миддендорф право Сахалин ельцы край ледниковый зубов эвенков жужани виноград Невельской тюрки кидане год отечественная республика тунгусы депопуляция кухни тушеные Амурская Приморье Сибирь Востоке буюрэн Дежнев Хабаровск рыба нанайская на русско рта калчокта хлеб Амурское жидкий любви миграция уман) (саранки) Японское хунну деликатес раскольники нгалдя область неут фаршированный в Нимин солги автономная староверы Амур Союз освоение Сарана купюра гутчинсон малочисленные суп язык кулуктэ туризм Айгуньский легенда растений согдё морская японские сибирская национальной ольха охотничьи маньжурия витаминный туризи саламат полости тайга родственники благовещенск Чингисхан эвенкийский тигр 1990 Охотское рыбалка армия стадо Хилукта нормализуется кухня восток природа Восток (ДВР) войска Чукотка икрой ваше дикий лумукан рыбный А.Ф. казачье Империя из не массовый Кэрчимэ 1689 заболеваниях судно империя для Красная колемтэ скорая дикая Российская переселение китобойцы пятитысячная рыбные СССР тотем рыбы народ интервенция ХХ Умак сестра айгуньский е нанайского походных гражданская Цинская давление юкола американцы регион национальная скороя бедность с хабаровка Нерчинский КПСС период чжурчжэни чолони оленеводы китобойное село семья бульон оленя кровные витамины словарь оленье по Это Бохай Дальний эвенки экотуризм брат Ермак традиции холто Нессельроде орех Врангель медведь капуста населения этнографичнеский годы национальные нанайцы тугур отток черемша сохатого 27 сяньби бархатное (от медицина коренные Амурский Муравьёв община продукты вяление охота (колбаса) олени Буюрэн договор языке животное манжурия экологический хабаровский ый термины условиях Владивосток Приамурье оленеводов династия Дуктэми выезд этнический нанайском флотилия налима Халхин олень лимонник тушеная
специалиста по межнациональным отношениям
Назад к содержимому | Назад к главному меню