Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Виктория Аркадьевна Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:

Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму


культура, традиции, обычаи, национальная
кухня  коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Перейти к контенту

Главное меню:

Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни

Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
    Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов таежных блюд эвенкийской кухни. Каждое из этих блюд имеет несколько вариантов приготовления.

    Кэрчимэ
Сушеное мясо толкут в порошок обухом топора на чистом, расстеленном на камне куске кожи. Перетапливают внутренний олений жир, не убирая ошурков, выливают его в чашки, миски, добавляют толченое мясо, и все перемешивают до однородной массы. Когда она застынет, вынимают из посуды и складывают в турсуки (берестяной, или плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ можно долго хранить. Оно хорошо насыщает и согревает.

    Нимин - суп с кровью оленя или сохатого
В кипящий мясной бульон добавляют свежую кровь, тщательно ее перемешивая, чтобы она равномерно разошлась. Перед тем, как добавить кровь, бульон можно заправить мукой, предварительно разведенной в холодной, воде.

    Умак (от слова уман)
Варят густой бульон из оленьих ног и головы. Добавляют костный и головной мозг. Всплывшую массу собирают и заливают в высушенный рубец (один из отделов желудка). В нем умак хранится долго.

    Буюрэн (колбаса)
При помощи длинной палочки ободочную кишку оленя выворачивают наизнанку, чистят, моют. Снова выворачивают. Один конец кишки завязывают жилкой, начиняют кровяной сывороткой, в которую подмешаны жир и мелко нарезанное мясо. Другой конец тоже завязывают, опускают в кипяток. Летом, когда есть оленье молоко, его тоже можно добавить к начинке. Буюрэн можно делать на основе одной только кровяной сыворотки, без мяса и жира.

    Хилукта
Из кишок оленя отжимают содержимое, тщательно промывают. Опускают в котел с горячей водой медленно, чтобы кишки наполнились водой и расправились. После этого сразу достают, снова отжимают, режут на куски, опускают в чуть подсоленный кипяток. Варят 10-15 минут. Едят горячими.

     Тыхэмин - суп с рыбьей икрой, витаминный и полезный
Большое количество икры давят, растирают в деревянном корпите до жидкой однородной массы. В кипящий рыбный бульон добавляют эту массу, тщательно размешивают, кладут измельченное филе рыбы, доводят до кипения. Для этого, супа, идет, икра любой рыбы, кроме налима, щуки, окуня.

    Дуктэми
Позвоночник от красной или белой жирной рыбы вместе с головой (жабры вынуть) сушат над костром. Потом на плоском камне дробят кости очень мелко, в пыль. Хранят в потакуях. При употреблении, в дуктэми можно подмешивать рыбий жир.

     Хоридамин
Оленье молоко створаживают сушеным сычугом в течение 10-15 минут. По виду напоминает простоквашу.

     Еще одна разновидность хоридамина. Молоко наливают в полость желудка оленя., завязывают и прикрепляют к седлу. За несколько дней перекочевки оно взбивается, получается вкусный сметанообразный продукт.

     Диктэмин
Мясо обжаривают на рожне над костром, мелко нарезают, сушат на решетке. Кусочки обваливают в толченой голубике и снова сушат. Для приготовления диктэмина. мясо нельзя солить.

     Сарана (саранки)
Отряхнутые от земли луковицы растения складывают в котел, заливают водой, и варят. Когда они становятся достаточно мягкими, их снимают с костра, сливают воду и подсушивают на небольшом огне. Едят с солью, растительным маслом, растопленным оленьим жиром. Вареные луковицы, можно истолочь, в пюре добавить в него оленьего молока или масла.



ый налима Азию олени Китай Дальнем Дальнего Дежнев Амур язык молочные А.Ф. нгалдя стул дикий женьшень словарь языке (ДВР) история кидане скорая переселение Хабаровск община народ национальная маньчжуры Сарана Ермак скороя область животных Тыхэмин национальные (колбаса) Камчатка воспалении ельцы Г.И. этно манжурия охотничьи Беринг походных из Охотское рыбалка бульон флотилия казачье маньжурия с хабаровск солги Дальний этнографичнеский рыбьей рыба Невельской туризи Умак Врангель Это сяньби нанайцы СССР чжурчжэни Российская семья согдё туризм тюрки эвенки Хоридамин медведь раскольники блюда икрой рыбный в зубов советский деликатес уже термины сибирская народы аборигены вторые китайский Амурское отток юкола гутчинсон Востока Хабаровский Востоке Дальневосточная Цин мясной пятитысячная маньчжурская полости выезд дерево вяление хабаровский эвенкийская тушеная село Цинская Нимин коренные национальной маньчжурский условиях край сохатого Муравьёв лумукан тунгусы витамины аралия животное Кэрчимэ съезд Буюрэн оленье фаршированный растений виноград таежный освоение Нессельроде благовещенск сестра нанайского отечественная Нерчинский староверы Империя армия айгуньский владивлосток массовый колемтэ восток тугур Красная рыбные Халхин продукты американцы Союз (от калчокта Еврейская Восток или орех тотемное нанайский охота Сибирь рта Амурская дальний для договор щуки карась тайга миграция тушеные ледниковый на чолон Россия заболеваниях Приморье Приамурье годы уман) жидкий море кухни крепостное буюрэн оленеводы войска любви населения земли суп хлеб купюра японские 27 Айгуньский кровью капуста Японское Бохай чолони кровные хабаровка оленеводов этнический русско лимонник олень витаминный неут тотем Чингисхан ваше еда бедность и Чукотка родственники тугурский дикая китобойное Дуктэми тигр республика Владивосток Диктэмин родственник стадо саламат традиции 1990 давление рецепты застой оленя китобойцы окно год войско нормализуется бархатное великая традиционная (саранки) ольха 1689 не Хилукта судно экотуризм экологический КПСС медицина холто Советский жужани полезный хунну названия интервенция Сахалин брат нанайская е легенда Миддендорф природа малочисленные Амурский династия нанайском Гол языка эвенков ХХ морская период томатами империя право эвенкийский слова по война макса гора гражданская сокращения рыбы помощь регион кухня жаркое депопуляция черемша автономная кулуктэ
специалиста по межнациональным отношениям
Назад к содержимому | Назад к главному меню