Вторые блюда из рыбы нанайской национальной кухни. Приамурье, Дальний Восток, река Амур - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Виктория Аркадьевна Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:

Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму


культура, традиции, обычаи, национальная
кухня  коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Перейти к контенту

Главное меню:

Вторые блюда из рыбы нанайской национальной кухни. Приамурье, Дальний Восток, река Амур

Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
Опубликовано вход рыбные блюда, вторые блюда, нанайская кухня, ·
Tags: рыбныеблюдавторыеблюдананайскаякухня
  Ситэми
- блюдо, которое приготовлялось из юколы сигдэтэ. Делалось это просто: кусок юколы разрезали на мелкие кусочки и заливали водой. После того как юкола пролежит в воде два часа, кушанье считается готовым к употреблению.

  Пуруэн
- сушеная юкола (сваренная до сушения). Ее ели с рыбьим жиром и различными растительными приправами.

  Таксан (такса)
- рыбий паштет. Его приготовляли из любой рыбы, наиболее хорошее кушанье получалось из рыбы амур. Брали свежую рыбу и варили ее до тех пор, пока мясо хорошо не отделялось от костей. Затем выбирали все кости и продолжали варить рыбу до полного испарения воды. Рыба превращалась в своеобразную муку. Изготовляли таксан всегда летом. Затем в сухом виде его клали в котел и, добавляя рыбий жир, перемешивали, одновременно обжаривая всю массу: Получалась жирная масса, напоминающая рыбный паштет. Ели его с ягодами. Особенно много брали таксан на охоту соболевщики. Объяснялось это тем, что таксан представлял концентрат большой калорийности. Иногда для продолжительного хранения сухого паштета его помещали в глиняные кувшины и заливали сверху рыбьим жиром.

  Дэрбитун (цуютун)
- название одного из блюд. Для его приготовления использовали юколу нгалама, предварительно вымоченную в воде. Затем ее обжаривали на огне и резали на тонкие пластинки. Непосредственно перед употреблением ее заливали теплой водой, солили и приправляли сушеной черемшой, разрезанной на мелкие кусочки. Иногда это блюдо приготовляли не из юколы, а из свежей рыбы.

   Пинан
Не меньшей популярностью пользовалось блюдо нанайской кухни пинан (ницан, ница). Приготовлялось оно из вареной рыбы, которую толкли в ступке или рубили ножом. Особенно часто приготовляли его старики. Приправой к нему служили ягоды, дикие съедобные растения.

   Буксэ
Деликатесом у нанайцев считались отваренные хрящи калуги или осетра, которые ели с приправами.

   Пурэмсэ
Представляющее из себя крошки вареной вяленой рыбы, которые заливали рыбьим жиром и ели с диким луком или черемшой.

  Бзлди (бэлзи, булдин)
- холодец из рыбы. Его приготовляли редко, чаще всего из рыбного бульона, который оставался на следующий день (желе).

   Специальный холодец согдата мосини, или моей
варили из хряща калуги. Приготовленный бульон охлаждали и ели как заливное. У нижнеамурских нанайцев моей варили из кожи рыбы, очищенной от чешуи. Кожицу заливали теплой водой и варили ее до испарения воды. Получалась студенистая, клейкая масса. Ее разбавляли рыбьим жиром, добавляли в навар свежие ягоды, мелко истолченные орехи, луковицы съедобных растений. Все это перемешивали и оставляли застывать. В результате получалось заливное из рыбы.

   Чаще всего использовалась в пищу отварная без соли рыба холто (улун)
Ели ее с солью, съедобными травами и растениями. Большое распространение имел шашлык из рыбы — силон (сило). Рыбу потрошили и, насадив тушку на вертел, запекали у костра или топки очага. Рыба принимала золотистый оттенок и покрывалась сочной хрустящей корочкой.

    Из рыбы также приготовляли фрикадельки бонгалика
Для этого варили рыбу и вынимали из нее кости. Затем мясо растирали и разбавляли рыбьим жиром до получения густой кашицы. Иногда для вязкости добавлялась мука или каша. После этого лепили фрикадельки и бросали их в кипящую воду или варили на пару. Ели бонгалика с рыбьим жиром или другими приправами.

    Аналогичным был способ приготовления пельменей из рыбы и муки - бианси
Одним из деликатесов считалась сушеная икра, размолотая и разжиженная водой или соком березы, ягод. Называлось это блюдо пагдан. Ели его, заливая рыбьим жиром, или использовали в качестве приправы к каше.

    Сэвэки (сэвоки)
Часто летом и зимой нанайцы приготовляли своеобразную смесь, напоминающую винегрет или салат сэвэки (сэвоки). Это мелко нарезанная отварная рыба, преимущественно частиковых пород, ягоды, рыбий жир, съедобные растения (луковицы сараны, лилии, дикий лук, черемша и пр.).


по материалам Ю.А.Сем, Нанайцы, материальная культура, вторая половина XIX середина XX в.



ельцы русско полости кровные династия Российская съезд нанайский Миддендорф саламат интервенция рыбы тотемное договор хабаровка охотничьи войска Приморье Муравьёв традиционная макса фаршированный бархатное восток маньчжурская Дальний давление Союз неут тушеные рыбьей Амурское Азию депопуляция Хабаровск народ Кэрчимэ эвенкийский этно Г.И. стул китобойное любви Айгуньский оленье Ермак витаминный (саранки) коренные (ДВР) и раскольники регион японские Гол язык Советский этнографичнеский жидкий благовещенск аборигены лимонник колемтэ в воспалении молочные кухни сибирская Беринг рыбалка область Умак нанайского медицина Амурская Хилукта (колбаса) карась период КПСС эвенки Охотское миграция Амурский Еврейская виноград эвенков олени выезд бедность орех купюра Дальнего американцы дикая экологический село согдё великая Буюрэн нормализуется казачье А.Ф. окно китайский вторые крепостное Врангель Дуктэми Востока слова СССР мясной советский ваше Приамурье Невельской морская таежный буюрэн манжурия из война полезный тушеная ХХ витамины тунгусы национальные маньчжурский империя национальная этнический тюрки Красная нанайская блюда брат традиции деликатес сестра вяление 27 освоение войско китобойцы семья Чукотка хунну Амур олень 1689 отток туризи языке жужани сокращения массовый годы тугурский уже уман) суп чжурчжэни дальний гора нгалдя кулуктэ рыбные автономная история для нанайцы маньчжуры Диктэмин море дикий с еда щуки хлеб термины юкола или солги тугур названия языка Дежнев Японское тигр Россия скороя староверы нанайском бульон Камчатка Хоридамин Востоке населения экотуризм народы легенда оленеводов скорая кровью налима право национальной тотем 1990 республика рыба край дерево Нессельроде аралия е отечественная год родственники Сахалин пятитысячная судно Китай стадо маньжурия женьшень застой словарь рта Сарана оленеводы (от рыбный Нерчинский Цинская заболеваниях природа животных владивлосток эвенкийская охота медведь по томатами малочисленные армия не земли капуста Бохай ольха животное Владивосток чолони флотилия чолон Чингисхан Восток рецепты растений тайга калчокта сохатого сяньби кидане ый Империя Цин на туризм родственник лумукан жаркое кухня Дальнем помощь Это Халхин переселение ледниковый холто икрой условиях Сибирь черемша походных гутчинсон Дальневосточная Хабаровский Нимин Тыхэмин оленя зубов хабаровск продукты хабаровский айгуньский гражданская община
специалиста по межнациональным отношениям
Назад к содержимому | Назад к главному меню