Первые блюда - супы нанайской национальной кухни из свежей рыбы, юколы и растений. Дальний Восток - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Виктория Аркадьевна Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:

Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму


культура, традиции, обычаи, национальная
кухня  коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Перейти к контенту

Главное меню:

Первые блюда - супы нанайской национальной кухни из свежей рыбы, юколы и растений. Дальний Восток

Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
    Нанайские женщины готовят из свежей рыбы, юколы, и растений вкусные и полезные блюда — чолон, холто, нгалдя, калчокта чолони, кулуктэ чолони, согдё, солги чолони и другие.

    Чолон
суп, варят из свежей рыбы с приправой диких растений: дикого перца, черемши, дикого лука и т. д. В рыбный суп обычно добавляли немного рыбьего жира. Если в суп опускали какую-нибудь крупу, тогда он назывался согдата чолони. Этот вид супа более позднего происхождения, чем предыдущий.

    На месте рыбалки, а часто и в доме варили холто - рыбацкую уху. Сначала варили бульон из косаток, затем бульон сливали, а рыбу выбрасывали. В бульон опускали карасей в виде тушек бурти или целиком с надрезами между ребер, чтобы мясо легко отставало от костей. Холто варили без каких-либо приправ, и только в последние годы в кушанье стали добавлять соль.

   Суп нгалдя
варили из мелко нарезанных кусочков юколы нгалама. После того как рыба становилась мягкой, в блюдо опускали черемшу и соль. Суп был густым.
Большое распространение у нанайцев получил суп калчокта чолони
Для его приготовления использовали бульон из любой рыбы. В качестве приправы брали листочки и стебли водяной лилии, заготовленной в апреле. Их мелко нарезали и опускали в бульон, по вкусу добавлялась соль. В сентябре и октябре такой суп варили не с листочками, а с луковицами водяной лилии.

    Кулуктэ чолони, или суп из лебеды
также пользовался большим вниманием. Чтобы отбить горьковатый привкус лебеды, женщины брали молоденькие листики растений и ошпаривали их кипятком 2—3 раза, затем мыли в нескольких водах. После обработки лебеду клали в рыбный бульон, предварительно разрезав растение на кусочки.

     Согдё солги чолони
приготовлялся на рыбьем или мясном бульоне, который варился отдельно. Для этого в мае-августе собирали красоднев желтый, по-нанайски согдё солгини. В пищу использовались молодые листочки, лепестки и тычинки желтого красоднева, богатые крахмалом. Листочки разрезали поперек и обжаривали в рыбьем жире. После этого клали в бульон и, прокипятив, ели.

    Соакта чолони
готовился также на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листики полыни соакта отваривали, затем их вынимали из котла, отжимали и просушивали на солнце. Полынь теряла свою горечь. Только после этого ее опускали в бульон, добавляли в блюдо дикий лук и черемшу и снова варили. Через некоторое время суп был готов. Летом любили его есть прохладным.

     Пиктэ чолони (фиктэ чолони)
или суп из крапивы, был особенно распространен среди нанайцев. Начиная с апреля нанайские женщины в большом количестве заготовляли молодые листья крапивы. И это не случайно. В листьях крапивы содержится много питательных веществ.
Б. П. Колесников писал: «По содержанию таких важных пищевых веществ, как белки, жиры, крапива превосходит пшеничную муку и отруби; в ней очень много ценных минеральных солей, в частности, калия, железа и, что особенно важно, фосфора; она содержит в больших количествах почти все важнейшие витамины и является поливитаминным растением. Конечно, всего этого нанайцы не знали, но народная мудрость, многотысячелетний опыт использования для питания растений позволили им выделить крапиву из других полезных культур южной части Дальнего Востока и в больших количествах использовать ее в пищу.
Отваренные листья крапивы опускались в бульон, и вскоре суп готов к употреблению. Это блюдо используют в нанайских семьях и до настоящего времени весной и ранним летом.

    Канёй (канной) чолони
В прошлом столетии широкое распространение приобрел суп из морской капусты — канёй (канной) чолони. Капуста содержит 11,8% белков, 1 % жиров и 50—65% углеводов. За морской капустой нанайцы специально ездили в амурский лиман или на побережье Татарского пролива. Ее заготовляли в больших количествах, солили и сушили. Иногда же морские водоросли выменивали у нивхов или орочей.

    Стебли морской капусты варили с юколой - нгалама, хуйкэ, орихта. По вкусу в суп добавляли соль и в качестве приправы поджаренную на рыбьем жире черемшу. Канюй чолони считался большим лакомством и варился только в праздники.

    В настоящее время широко распространен суп из овощей на рыбном бульоне монго и суп из крупы с рыбой монго бодани.

по материалам Ю.А.Сем, Нанайцы, материальная культура, вторая половина XIX середина XX в.



согдё раскольники гора кухни войско Айгуньский рыбьей Дальневосточная рыбалка династия переселение щуки восток Дальний охота советский маньчжуры тушеные Невельской саламат воспалении медведь тайга национальной войска Владивосток сибирская туризм право освоение казачье Беринг армия ельцы Хоридамин семья малочисленные чолон калчокта Восток орех японские скороя языка язык природа кровные отечественная отток на животных год Бохай эвенкийская уже Тыхэмин жужани тотем ваше флотилия молочные скорая макса стул рыбы Азию айгуньский миграция вторые юкола ледниковый брат оленя интервенция томатами кидане Нерчинский Сибирь этнографичнеский китобойцы село Чукотка владивлосток Амур Камчатка Муравьёв уман) слова родственники Врангель Дальнего оленеводы Востока или еда мясной история община гутчинсон тугурский Дуктэми Гол Цин народы икрой колемтэ нанайский витамины Ермак манжурия блюда эвенков бархатное окно область бульон тюрки чолони охотничьи тотемное экологический неут нанайском Сахалин растений СССР женьшень регион кровью родственник с маньжурия коренные словарь экотуризм населения деликатес гражданская судно Амурский нгалдя продукты 1990 Сарана оленеводов Умак нанайского Нимин Востоке Хабаровский Еврейская море рыбные годы А.Ф. оленье капуста зубов для виноград ый жидкий жаркое (от фаршированный национальные Халхин съезд великая русско депопуляция Красная условиях (колбаса) край сохатого Союз ольха староверы кухня КПСС сяньби этно благовещенск рта Охотское ХХ Россия тунгусы буюрэн Г.И. эвенкийский этнический Империя дерево карась дальний заболеваниях автономная эвенки Амурское Китай война е дикий давление рыба таежный национальная Российская республика Советский хабаровка не тугур крепостное Дежнев Миддендорф империя хабаровск Амурская договор олени хлеб Приморье по Дальнем нанайская животное массовый помощь хунну период рецепты пятитысячная холто и языке маньчжурская американцы Буюрэн стадо 27 лимонник китобойное Это Диктэмин полости морская Приамурье олень выезд бедность нормализуется вяление сокращения застой лумукан аралия медицина китайский в хабаровский аборигены Хилукта названия походных Чингисхан витаминный из Цинская (саранки) купюра 1689 Японское тигр термины традиции рыбный (ДВР) солги чжурчжэни нанайцы традиционная маньчжурский черемша земли полезный кулуктэ любви суп тушеная легенда налима Нессельроде туризи Кэрчимэ дикая сестра народ Хабаровск
специалиста по межнациональным отношениям
Назад к содержимому | Назад к главному меню